Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
-->
Грибы маслята отличаются чрезвычайно слизистой шляпкой. Можно подумать, что такая текстура не подходит для готовки, но на самом деле их едят довольно регулярно. Люди, которые подают этот съедобный гриб на стол, обязательно должны снять верхнюю поверхность шляпки. Это делается по двум причинам: текстура слизистого слоя не только не приятна, но и содержит токсины, которые вызывают желудочно-кишечные расстройства.
Научное название маслят – Suillus происходит от латинского существительного sus, означающего свинью. Следовательно, Suillus означает «свиной» и соотносится с жирной шляпкой, которая является общей для различных видов маслят.
Грибы маслята отличают от остальных грибов по:
К сожалению, у многих видов грибов маслят есть только некоторые из этих характеристик.
Как упомянуто выше, одной из наиболее очевидных характеристик маслят является слизистая шляпка. Конечно, поверхность может быть не очень липкой в сухую погоду, но признаки слизистого слоя видны, потому что к шляпке прилипает мусор. В высушенных образцах покрытие шляпки также остаётся довольно блестящим.
Помимо слизистой текстуры, шляпка не очень характерная у этого гриба, достигает 5-12 см в поперечнике. Она округлая и выпуклая, но со временем выравнивается. Имеет в основном коричневый цвет, хотя он варьируется от темно-коричневого до красновато-коричневого и желтовато-коричневого.
Поверхность очень маленьких пор имеет цвет от беловатого до светло-желтого. У одних видов маслят поры расположены случайно, у других радиально. С возрастом поры темнеют и становятся цветом от желтого до зеленовато-желтого. Споры, образующиеся в порах, окрашены в коричневый цвет. У молодых грибов поверхность пор частично покрыта вуалью. Эта покрывало в основном белое и разрывается, открывает поверхность пор, когда гриб образует споры. На зрелых грибах остатки частичной завесы видно как кольцо вокруг ножки и небольшие кусочки ткани остаются вдоль края шляпки.
Маслята – довольно приземистые средне размерные грибы с твердой цилиндрической ножкой длиной 3-8 см, шириной от 1 до 2,5 см. У некоторых видов есть кольцо, образовавшееся от остатков частичной завесы (мембрана, которая защищает поры, образующие споры, под шляпкой по мере развития гриба). Изначально она белая, затем медленно приобретает пурпурный оттенок, особенно на нижней поверхности. Над кольцом беловатая ножка выцветает в тон шляпки около верха.
Эта часть ножки также украшена многочисленными скоплениями клеток, которые называются железистыми точками. Эти железистые точки темнеют с возрастом и выделяются от остальной части ножки в зрелом возрасте. Железистые точки появляются в результате набухания клеток и напоминают крошечные выпуклости.
Шляпка гриба до 10 см в окружности. У молодых экземпляров она полусферическая, с возрастом становится дугообразной. Цвет от темно-желтого до светло или темно-коричневого, сухая или вязкая. Ножка цилиндрическая или слегка вздувается у основания. Иногда одного оттенка со шляпкой, но чаще бледнее, покрыта коричневатыми выпуклостями.
Мякоть желтоватая или желтая, не меняет цвет при контакте с воздухом. Трубочки от грязно-горчичного до рыжего цвета. Поры мелкие, округлые, горчичного цвета. Запах не отличительный. Вкус нейтральный. Споры 9–11,5 × 4–5 мкм.
Обитает маслёнок кедровый в хвойных лесах, под деревьями в парках и садах, образуют микориз с соснами.
Внешне гриб невзрачный, но вкус приятен для пищевых рецепторов, обладает характерным грибным запахом при готовке или мариновке.
Серый маслёнок украшает шляпка в виде бугорчатой подушки, её диаметр 5-12 см. Гладкая плёнка сырая и липкая при пальпации, с трудом отстаёт. Отличительная черта – буроватые чешуйки на её поверхности. Когда вуаль разрывается, она оставляет хлопьевидные частицы, которые прикрывают трубчатый слой.
Кожица от бледно–серой до коричневатой, оливковой или фиолетовой. Белая и неплотная мякоть под плёнкой шляпки у старых грибов становится грязно–белой или буроватой. При воздействии синеет.
Низ шляпки состоит из широких трубок, которые сбегают по ножке. Форма у трубок неправильно-угловатая. Цвет серый с буроватым, белым или жёлтым оттенком.
Размножаются серые маслята спорами. Они образуются в споровом порошке.
Высокая ножка маслёнка серого по форме напоминает прямой или искривлённый цилиндр толщиной 1-4 см, длиной 5-10 см. Текстура мякоти плотная, оттенок бледно–жёлтый. Вуаль оставляет на ней белый ободок, который исчезает по мере старения гриба. Серый маслёнок собирают в лиственничном или сосновом молодом лесу. Гриб растёт семьями или поодиночке.
Масленок болотный или желтоватый один из самых вкусных представителей грибного царства. Он не относится к «благородным» грибам, но опытные грибники знают ему цену и хвастаются, когда находят грибницу.
Шляпка маслёнка болотного небольшая и не толстая, у молодых грибов от 4 см, у старых до 8 см, покрыта маслянистой плёнкой.
Стадии развития организма влияют на форму шляпки. Полушаровидная у молодых экземпляров, она со временем уплощается и слегка вытягивается ближе к ножке, вверху появляется небольшой бугорок. Окрас шляпки неброский, желтоватый. У отдельных экземпляров желтоватый цвет разбавляют бежевые, сероватые или бледно-зелёные тона.
Довольно мелкие поры трубчатого слоя шляпки хрупкие, окрашены в лимонный, желтоватый или охряный цвет. Желтоватая плоть гриба не выделяет ярко выраженный запах и млечный сок.
Прочная цилиндрическая ножка толщиной 0,3—0,5 см, длинной 6—7 см немного изогнута. После отсоединения шляпки от ножки в ходе роста на ножке появляется желеобразное полупрозрачное кольцо белого или грязно-желтого цвета. Ножка желтоватая, ниже кольца желто-коричневая. Форма спор эллиптическая, споровый порошок кофейно-желтый.
Гриб редкий, поэтому массовый сбор лучше посвятить другим представителям семейства маслят. Экземпляры быстро портятся после сбора и иногда их просто не успевают приготовить.
Шляпка гриба в поперечнике до 8-10 см. У молодых экземпляров шляпка выпукло-шаровидная, цвет грязно-белый, у краёв желтеет. У зрелых грибов выпуклость на шляпке исчезает по мере её расправления. После перезревания шляпка желтеет и вгибается внутрь.
Гладкая шляпка после дождя покрывается слизью. Когда сухо, блестит. Тонкая кожица отслаивается без усилий. Белого или желтого цвета шляпки имеет мягкую, плотную и сочную плоть. По мере старения краснеют. Трубчатый слой представлен трубочками глубиной 4-7 мм. У молодых грибов светло-желтые трубочки. В позднем возрасте они становятся желто-зелеными. У перезрелых буро-оливковыми. Цвет угловато-округлых мелких пор и трубочек не отличается. Поверхности трубчатого слоя выделяет красную жидкость.
Сплошная ножка изогнутой или цилиндрической формы без кольца, высотой 5-9 см. При созревании на ножке проявляются красно-бурые пятна.
Это популярный гриб, его сушат, измельчают в порошок и используют для грибного бульона. Широкая выпуклая шляпка 5–15 см, раскрывается по мере созревания и становится более плоской. Клейкая плёнка от светло-коричневого до глубокого шоколадно-коричневого цвета.
Это гриб, у которого вместо жабр поры кремово-желтого цвета, выглядят они ворсистыми, по мере старения гриба поры приобретают золотисто-желтый цвет. Под шляпкой белая завеса покрывает молодые поры, когда гриб становится больше, вуаль разрывается и остается на ножке в виде кольца. Ножка цилиндрической формы, белого цвета, высотой от 4 до 8 см, шириной от 1 до 3 см и довольно гладкая на ощупь.
Грибной мицелий лиственного маслёнка и корни деревьев обмениваются питательными веществами для взаимной выгоды обоих организмов.
Шляпка бледно-желтая, ярко-хромово-желтая или ярко-ржаво-желтая, влажная после дождя и блестит даже в сухую погоду. Диаметр от 4 до 12 см в зрелом возрасте и становится почти плоской иногда конической или с заметной приподнятой центральной областью. Шляпки крупных экземпляров несколько волнистые на краю.
Лимонно-желтые угловатые поры приобретают коричный оттенок по мере созревания плодового тела. При ушибе поры становятся ржаво-коричневыми. Трубки бледно-желтые и не меняют цвет при разрезании. Ножка диаметром от 1,2 до 2 см и длиной от 5 до 7 см. Тонкая белая вуаль закрывает трубы незрелых плодовых тел, образует переходное кольцо стебля. Когда кольцо спадает, на стебле остается бледный участок.
Большая часть стебля покрыта коричневыми точечными чешуйками, но над кольцевой зоной стебель бледнее и почти не имеет чешуек.
Гриб микоризный с соснами, растет один или группами; широко распространенный.
Шляпка 5-15 см, дугообразная, становится широкой дугой со временем, на ощупь гладкая, липкая или слизистая текстура. Изменяет цвет с темно-жёлтого, желтого или бледно-коричневого до темно коричневого или коричнево-оранжевого. С возрастом цвет выцветает, становится лоскутным с разными оттенками. Вуаль пропадает. Поверхность пор вначале беловатая, затем желтеет, часто с капельками мутной жидкости у молодых грибов. Трубочки около 1 см в глубину. Поры около 1 мм у зрелых экземпляров.
Ножка без кольца, белая, с ярко-желтым оттенком около вершины или всей ножке, 4-8 см длиной, 1-2 см толщиной, равная или с конусообразным основанием. На верхней половине находятся крошечные, коричневые или коричневатые железистые точки. Плоть сначала белая, у взрослых грибов бледно-желтая, не окрашивается при воздействии. Запах и вкус нейтральные.
Похожие на маслята грибы условно-съедобные. Они горчат и расстраивают ЖКТ, но не приводят к фатальным последствиям после употребления. Ложные маслята редко попадаются грибникам и имеют несущественные внешние отличия от настоящих съедобных грибов. Двойники:
Когда смотришь на грибы, кажется, что отличить ложные и съедобные маслята невозможно, но если вглядеться, то это не так. У условно съедобных грибов шляпка с фиолетовым оттенком и серая плёнка. У настоящего масленка пленка белая. Место повреждения несъедобного гриба желтеет.
Двойников тщательно очищают и проводят обработку высокими температурами не менее двух раз, только после этого употребляют в пищу. Однако у сибирского масленка горечь остаётся независимо от количества циклов варок.
Маслята, известные под названием Suillus luteus, являются представителями болетовых грибов и встречаются на северных широтах, в России, на Аляске, в некоторых азиатских странах и Европе. Они обитают в основном в сосновых лесах, однако время от времени их можно найти под дубами и березами. Грибам маслятам необходимо обеспечить достаточное количество света, поэтому лучше всего их искать на полянках, опушках и вырубках. Идеальным типом почвы для этих грибов является песчаная, они не растут на слишком влажных участках.
Маслята часто встречаются в сосновых лесах и различных посадках, в том числе в смешанных сосново-березовых и сосново-дубовых лесах, при условии хорошего дренажа почвы. Они предпочитают светлые места, такие как поляны, опушки и растут вдоль дорог. Иногда их можно встретить на лугах под отдельно стоящими деревьями. Они не требовательны к освещению и могут встречаться даже в затененных местах. Маслята обычно появляются под хвойным опадом или в зарослях некоторых видов трав, например, злаков, или на верещатниках.
В Московской области и средней полосе России маслята появляются в начале июня, а их наиболее активный рост приходится на середину августа. Грибы можно собирать до середины октября, хотя их активность снижается уже к концу сентября. В Ленинградской области и некоторых северных регионах России рост маслят начинается также в начале июня, но наиболее активная фаза наблюдается с августа по октябрь. В ноябре сбор продолжается, но грибы уже могут быть подмороженными. В Сибири основное время появления и активного роста маслят приходится на август и сентябрь. На Урале сбор начинается в конце июня и продолжается до первых заморозков.
Климат Северного полушария позволяет маслятам расти практически повсеместно весь летне-осенний период. Время сбора наступает после хорошего дождя. Период роста у маслят достаточно длительный. С июня по октябрь появляются новые грибы. Точное время созревания зависит от климата и погоды в местности.
Сколь бы ни были полезны грибы, всегда существуют противопоказания. Маслёнки содержат пропитанную хитином клетчатку, которая мешает пищеварению при нарушениях в работе ЖКТ.
Противопоказания:
Все грибы накапливают вредную для здоровья химию, если произрастают вблизи промышленного предприятия или обрабатываемого гербицидами сельского района. Радиоактивное вещество цезий также содержится в теле грибов. Собранные грибы перед тепловой готовкой несколько раз замачивают, отваривают не менее двух раз со сменой воды.
Маслята – это грибы, которые растут в течение всего лета и осени, начиная с июня и заканчивая октябрем. Однако их количество и возможность собирать их зависит от погодных условий. В засушливые годы маслят будет меньше, и они быстро исчезнут к середине сентября или началу октября. С другой стороны, постоянные дожди благоприятно влияют на их рост и количество. Для определения маслят важно заглянуть под шляпку и убедиться, что мякоть не имеет серого оттенка. После сильных осадков, уже через несколько дней можно отправляться за ними. Колебания температуры не влияют на их рост, главное, чтобы температура не опускалась ниже определенного уровня в течение нескольких суток. В Подмосковье, маслята растут волнами, появляясь неоднородно в течение сезона. Первая волна приходит во второй половине июня, вторая – в середине июля, а третья – в августе и сентябре. Грибы перестают размножаться, когда грунт промерзает на два и более сантиметра, что обычно происходит в ноябре. Однако, в теплых годах грибной сезон может продлиться до начала или середины ноября.
Время сбора грибов зависит от конкретного региона и погодных условий. В Московской области наиболее благоприятное время начинается в начале июня, а в Ленинградской области – в конце августа. В Сибири грибной сезон один из самых коротких из-за заморозков, которые наступают рано. На Урале маслята начинают активно расти уже в конце июня, но пик их распространения приходится на август. При сборе маслят рекомендуется делать это рано утром, сохранять грибы в хорошем состоянии и выбирать молодые экземпляры. Важно также учитывать местность и окружающую среду, чтобы избежать сбора грибов, насыщенных вредными веществами.
Отдельно стоит упомянуть правила чистки маслят перед приготовлением. Шляпки и ножки грибов нужно обязательно очищать от мусора и червей перед тем, как приступать к кулинарной обработке. И это не случайно, ведь есть несколько веских причин:
Все эти указания пригодятся как опытным грибникам, так и тем, кто только начинает знакомиться с этим удивительным миром природы.
Существует вопрос о возможности маринования маслят без их предварительной очистки. Однако простое промывание маслят под проточной водой или опускание их в прохладную воду на некоторое время не гарантирует полной очистки от всех примесей и мусора, которые могут содержаться в этих грибах. Поэтому перед началом процесса маринования следует выполнить следующие действия:
Только после выполнения этих манипуляций можно быть уверенным в том, что маринованные маслята будут отличаться непревзойденным вкусом и аппетитным внешним видом.
Если вы собираетесь жарить маслята, то для их очистки будет достаточно избавиться от лесного мусора и пораженных червями экземпляров. Простым методом, которым можно воспользоваться, является погружение грибов в прохладную воду на короткое время. Очищение маслянистой кожицы с шляпок в данном случае не особенно важно, но стоит учесть, что готовые грибы могут иметь некоторую горчинку. Есть люди, которым такой горьковатый привкус нравится, но есть и те, кому он не понравится.
Однако, если мы говорим о приготовлении маринованных маслят или грибного супа с ними, то здесь требуется полная очистка маслят.
Если вам необходимо быстро очистить шляпки маслят, вы можете воспользоваться несколькими простыми методами. Например, очищение кипятком. Можно использовать несколько вариантов данного способа: можно опустить все маслята в дуршлаг и подержать их над паром несколько минут, несколько раз дуршлаг с грибами опускают в кипяток или ошпарить маслята только что вскипевшей водой. Подобные методы позволяют легко очистить маслянистую оболочку шляпки от тканей гриба.
С помощью этих простых способов можно легко очистить маслята и значительно сэкономить время, затрачиваемое на их предварительную обработку перед приготовлением.
Для того чтобы избавиться от грязи и масляных пятен на руках, эксперты рекомендуют использовать следующие способы:
Это наиболее известные и эффективные способы избавления от масляных пятен на коже рук.
Грибы состоят в основном из воды – в среднем до 90% их общей массы. Оставшиеся 10% представлены следующим образом: до 4% белка, до 2% клетчатки, до 1,5% углеводов, до 1% жира, до 1,5% минеральных веществ. Белки грибов содержат большое количество аминокислот, включая необходимые для организма. Поэтому они усваиваются организмом на 70-80%.
Питательная ценность грибов, также, как и у других продуктов, в значительной степени зависит от общего содержания аминокислот. Грибные белки сравнимы с животными белками, что позволяет часто сравнивать грибы с мясом. Самый полный набор аминокислот (до 22) обнаружен в белом грибе. Содержание белка и аминокислот в грибах может варьироваться в зависимости от вида, местообитания, возраста и способа приготовления. Например, в молодых грибах содержится больше белка, чем в старых, а в шляпках больше, чем в ножках. Сушеные грибы содержат больше белка, чем маринованные.
Приготовление маслят не требует много времени, поскольку грибы не нуждаются в долгой предварительной подготовке.
Свежие грибы можно добавлять в любые блюда. Маслята хорошо сочетаются с овощами, мясом, сыром, яйцами. Они придают вкус супам и запеканкам. Грибы служат отличным дополнением для различных видов пиццы и домашней несладкой выпечки. Готовят их не только на плите, но и в духовке, получая вкусное запеченное и сытное блюдо.
Обсуждение
Популярные статьи
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
Груздь осиновый (тополевой, лат. Lactarius controversus) — род…
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
Регистрация
Регистрируясь вы соглашаетесь с
Политикой конфиденциальности
Грибы, конечно, вкусные, но есть вариант нарваться на похожие ядовитые грибы, не советовал бы собирать им, кто не очень понимает в грибах.
Даже и не знала, что маслят столько видов. Мне знаком масленок поздний, который самый популярный в маринованном виде. А вот интересно, почему в маркетах нет других маслят, они как-то плохо поддаются обработке для консервирования?
У нас в сибири маслята очень любят, чаще всего их маринуют, добавляя уксус. Маслята в основном собирают в сосновых борах. Встречаются и двойники-ложные маслята, их лучше не брать.
Ну мы обычно покупаем в магазинах, с рук как-то опасаюсь все-таки, мало ли где собраны, среди наших городов-заводов…
Согласна, брать грибы с рук иногда смертельно опасно, сколько людей умерло от отправления ложными грибами, да и самим собирать не всегда безопасно, нужно хорошо разбираться в этом.
После лисичек и рыжиков маслята наверно лучшие грибы. Вкуснее чем те же белые и моховики и встречаются очень часто, почти по всем старым траншеям в лесу растут.
Он в лесах в Сибири встречается масленок поздний, за ним “на охоту” идем осенью. А вот белых маслят, правда, не встречала никогда, даже о их существовании не знала.
Ух ты, я не знала что имеется столько разновидностей маслят. Оказывается я собирала 3 вида маслят, а в процессе сбора так и не различить.