В закладки
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
-->
Крабы очень ценятся в кулинарии, блюда из них составляют важную часть блюд в кухнях многих народов мира. На долю их добычи приходится 20% от всех морепродуктов в мире. Существует множество видов этих членистоногих, и важно знать, какие из них съедобны.
Краба так же называют короткохвостым раком. Его биологические характеристики следующие:
Из 10 парных конечностей у краба 2 передние представляют собой мощные клешни. Животное агрессивно в силу необходимости самозащиты и поиска пропитания, поэтому регулярно участвует в драках, в которых может потерять одну из клешней. На её месте, как правило, отрастает новая. Из-за этого часто встречаются крабы с ассиметричным телом.
Ещё 4 пары ног называются ходильными. Именно они позволяют ракообразному передвигаться с разной скоростью, в основном боком. К примеру, краб-плавунец в воде может совершать 780 взмахов ногами за минуту, а другой вид – травяной, развивает по суше скорость в 1 м/сек.
Камчатский краб
Тушка членистоногого имеет такой состав:
Брюшко короткое, симметрично и подгибается под головогрудь продольно. Его форма бывает круглая, квадратная, у некоторых видов треугольная.
Наружный скелет состоит из хитинового вещества и называется карапакс. Он обеспечивает внутренним органам краба защиту от внешних механических воздействий и других влияний окружающей среды.
Жёсткий покров образуется несколькими слоями: внутри мягкий хитин органического типа, снаружи – известкованный, что придаёт ему прочность. Вещество содержит пигменты, которые окрашивают краба в определённый цвет.
Из-за прочности и жёсткости панцирь значительно ограничивает животное в росте. Поэтому краб сбрасывает его в определённые периоды, до достижения им окончательного размера. За время линьки под карапаксом отрастает новый покровной слой, а старый экзоскелет лопается и отпадает.
Крабы относятся к раздельнополым животным, различия между самками и самцами существенны. Мужские особи гораздо крупнее самок. Половозрелость наступает в возрасте:
Размножаются членистоногие путём кладки яиц. У самцов брюшные ножки представляют собой также половые органы с функциями внутреннего оплодотворения. Женские особи вынашивают икринки на конечностях. В одной такой кладке обычно содержится порядка 40 000 яиц.
Развитие маленького краба проходит в несколько этапов:
Размножение крабов происходит в определённый сезон. У каждого вида оно соотносится с некоторыми природными явлениями. Это могут быть сезоны дождей или интенсивные приливы в то или иное время года.
Так, место проживания красных крабов острова Рождества – суша вдали от береговой линии. Но в период размножения они массово мигрируют к линии прибоя, чтобы осуществить кладку яиц. Это перемещение считается одним из самых зрелищных природных явлений.
Обычный ареал обитания крабов – океаны и моря, реже – пресноводные водоёмы больших размеров. Некоторые виды приспособлены для проживания на суше. Основу питания составляют рыба, моллюски, черви, подводная растительность, личинки, рачки. В ход идут и останки разных животных.
Для разрывания и измельчения пищи краб использует передние конечности с клешнями.
У членистоногого много естественных врагов. В основном, это организмы, соседствующие в водоёме, например, кальмары и каракатицы. Также это могут быть сухопутные животные, птицы и, конечно, человек. Поэтому крабы приспосабливаются к внешним воздействиям.
К защитным механизмам относятся:
Благодаря этому, краба можно не отличить от камня, группы кораллов или клубка водорослей.
Так как оба этих животных относятся к ракообразным, у них много общего. Из одинаковых характеристик можно назвать:
Внешних различий всё же больше. У рака длинное туловище, близкое к цилиндрическому, с пластинчатым покрытием, оканчивающееся хвостом. Краб бесхвостый, форма тушки бывает различной, а хитин сплошной.
Способ передвижения также отличается. Для рака характерна ходьба задом. Вперёд он движется очень медленно из-за массивных клешней, затрудняющих ход. Краб преимущественно ходит боком, и достаточно быстро.
Известно около 7000 разновидностей крабов. Их различают ареал проживания, размеры особей, форма и расцветка панциря. Для рыбной промышленности представляют интерес только некоторые из них, крупные, с сочным мясом, не имеющие защитных механизмов токсичного типа.
Данный вид является крупнейшим представителем отряда членистоногих. Ширина краба-паука от одной клешни до другой достигает 3 м. Весит взрослая особь около 20 кг. Наименование было дано по форме ног: они тонкие, очень длинные и напоминают паучьи.
Благодаря нежному вкусу и сочности мясо краба-паука относят к деликатесам.
Японский краб-паук
Животное живёт преимущественно в водах северо-восточных морей – Берингова, Охотского и Японского. Этот вид особо ценный в России среди промысловых пород.
Название краб получил благодаря синим пятнам на боках панциря. Нижняя поверхность брюшка белая. Размеры и вес варьируются в зависимости от пола: самец вырастает до 22 см и 4,5 кг, самка – 16 см и 1,5 кг.
Синий краб
Волосатый краб
Размеры этого вида совсем небольшие, ширина панциря достигает 28 мм. На поверхности множество щетинок желтоватого оттенка. Промышляют волосатого краба у берегов Сахалина.
Мясо членистоногого из-за волокнистой структуры обладает специфическим вкусом. Но особую ценность представляет печень этого краба. Она нежная, вкусная, чуть кислая. Считается, что печень относится к афродизиакам наравне с устрицами.
Встречаются особи волосатого краба, у которых совсем нет печени.
Волосатый краб
Мраморный краб
Вид проживает в водах Чёрного моря, его относят к самым распространённым в этом регионе. Размеры таких крабов небольшие, обычно они дорастают до 4,5-4,8 см. Конечности и верх брюшка покрыты характерным узором, благодаря чему виду было дано такое название.
Мраморный краб имеет возможность долго быть вне воды и много времени проводит в условиях суши.
Мраморный краб
Зелёный травяной краб
Размеры экземпляров этой породы не превышают 6-8 см. Ареал обитания – преимущественно Черноморские побережья. Окраска помогает травяному крабу маскироваться в водорослях или в обросших камнях.
Считается, что травяной краб самый быстрый вид из членистоногих. В случае опасности он развивает скорость 1 м/с.
Своим наименованием вид обязан густым тёмным волоскам на передних конечностях. Размер панциря не больше 7 см в ширину, его окрас коричневый или с оливковым оттенком.
Китайский мохнаторукий краб чаще остальных видов становится переносчиком рачьей чумы – опасного для человека заболевания.
Мохнатый китайский краб
Ещё одно название – «пальмовый вор». Уникальность вида в том, что первые 5 лет он живёт исключительно в море, а после перебирается окончательно на сушу. С этого момента основу его питания составляют фруктовая мякоть, кокосовые орехи, мелкие грызуны и другая наземная пища.
Вид относится к крупным (достигает в поперечности брюшка 40 см), поэтому популярен, как деликатес.
Кокосовый краб или пальмовый вор
Основной ареал обитания вида – Балтийское, Северное и Средиземное моря. Своим названием этот краб обязан красивым окрасом в голубых и бирюзовых тонах по всей хитиновой поверхности.
Несмотря на небольшие размеры и малое количество мяса, этот вид успешно добывается. К тому же, он очень популярен в кулинарии. Мясо мягкое и нежное, не имеет волокнистой структуры. Обычно его применяют в качестве дополнения для основных блюд.
Голубой краб
Красный мангровый краб
Эта порода относится к декоративным, в кулинарии практически не используется. Мангровыми крабами украшают аквариумы. Их размеры не превышают 4-5 см у самцов и 3 см у самок.
В природе ареал проживания – мангровые леса. Благодаря этому вид и был назван.
Красный мангровый краб
Территория распространения вида южные регионы Европы: Балканский полуостров, Апеннины, Сицилия и Мальта. Краб всеяден, живёт в озёрах, реках, ручьях – преимущественно пресноводных водоёмах. Поэтому второе его распространённое название – речной краб. Ширина панциря составляет 12 см, вес – 130 г.
Мальтийский пресноводный краб
Краб-отшельник
Ещё одно название вида – древесный краб. Относится к сухопутным, практически не нуждается в воде. Основной ареал обитания – берега карибских островов, преимущественно песчаные.
Краб-отшельник всеядный падальщик. Отличительная его особенность – спиралевидный панцирь. Такая форма не характерна для других видов членистоногих.
Краб-отшельник
Ареал обитания – морские берега Тихого океана, иногда колючий краб может жить в пресной воде. Размер брюшка в ширину составляет 14 см, на панцире множество шипов, за что вид получил наименование. Также его именуют тихоокеанским крабом-отшельником.
Основу питания вида составляют моллюски. Благодаря этому мясо приобретает сладковатый вкус и сочность.
Колючий краб
Мадагаскарский пресноводный краб
Как следует из названия, эти мелкие членистоногие обитают в мадагаскарских лесах. Панцирь на брюшке в ширину достигает примерно 6-8 см.
У краба особая окраска: жёлтые клешни и туловище, ходильные конечности насыщено-розового цвета.
Мадагаскарский пресноводный краб
Галечный краб-клоун
Этот вид не используется в кулинарии из-за высокой токсичности: яд в мясе не разрушается даже при тепловой обработке. Краб-клоун обычно служит в декоративных целях. Его яркий оранжевый панцирь покрыт разнообразными узорами.
Галечный краб-клоун
Из-за высоких вкусовых качеств мясо большинства видов крабов очень популярно во многих кухнях народов мира, особенно в приморских регионах. Оно так же полезно для организма.
Мясо краба низкокалорийно, но при этом богато микро- и макроэлементами, такими, как:
Также в нём содержатся витамины А, С, Е, РР и почти вся группа В.
В 100 г. отварного мяса краба содержит:
Состав продукта уникален, он обеспечивает улучшение функционирования сердечной мышцы и зрительных органов. Мясо краба рекомендуется при малокровии и нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы.
В продаже продукт встречается в консервированном, варёно-мороженном и засушенном виде, его применяют во многих блюдах, особенно диетических. Правильное употребление мяса обеспечит:
Но стоит помнить, что большинство крабов – падальщики, питающиеся останками животных. Это делает их опасными переносчиками инфекций и паразитарных организмов. Употребление заражённого мяса может привести к токсическому отравлению, как следствие, расстройствам нервной системы вплоть до потери зрения и слуха.
Для безопасности своего здоровья от вредного воздействия, нужно покупать мясо краба только там, где проверка качества продукта задокументирована.
Также продукт может быть опасен для людей с индивидуальной аллергической непереносимостью морепродуктов.
Такой популярный продукт, как крабовое мясо, очень важно уметь не только готовить, но и подать на стол. Обычно это заключается в термической обработке: мясо готовят на пару или отваривают, добавляя оливковое масло и душистые травы. В среднем приготовление длится 30 минут, но время может варьироваться в зависимости от размеров животного и его веса.
Самая популярная добавка к мясу краба – соус айоли или растопленное сливочное масло. Часто используются соусы с более насыщенными вкусами, такие, как тартар и васаби. В качестве гарнира применяют спагетти или крупы любого типа.
Мясо краба, как и большинство морепродуктов, идеально сочетается с белым вином.
Самостоятельная разделка краба, свежего или отваренного целиком в панцире, делается по следующему алгоритму:
Теперь можно использовать приготовленный продукт для любимых блюд.
Как и любой другой класс животных с большим видовым разнообразием, ракообразные членистоногие нередко удивляют чем-то необычным. Много интересного можно обнаружить и в жизни крабов:
Крабы популярны не только в кулинарии. Их также называют санитарами природы. Это особенно важно в тропиках, где эти ракообразные активно уничтожают органику, не допуская её длительного разложения на жаре. Так они напрямую препятствуют распространению инфекционных заболеваний.
Популярные статьи
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт
Регистрация
Регистрируясь вы соглашаетесь с
Политикой конфиденциальности
Обсуждение
Нет комментариев